TDRホテルオークラ、総料理長が贈るフレンチ×和食スペシャルディナー開催

2022年5月28日 あとなび

東京ディズニーリゾート・オフィシャルホテルのホテルオークラ東京ベイは、、総料理長 大塚康成が贈るスペシャルディナー「Prologue ~仲秋の饗宴 イノベーティブ フュージョン~」を、2022年9月29日(木)に開催します。

フレンチ×和食“イノベーティブ フュージョン”

和食レストラン 羽衣

総料理長 大塚康成が贈るスペシャルディナー「Prologue」。今回はフランス料理と和食を融合させた “イノベーティブ フュージョン”を提供します。この日だからこそ味わえる特別会席です。

フォアグラ、トリュフ、キャビアなどフランス料理では馴染みのある食材などを取り入れ、献立の一品一品に和風の“仕立て”を施しました。フランス料理と和食の融合による驚きと、松茸、鱧、柿、銀杏など季節を感じる滋味を堪能できます。

20名限定で1人20,000円。会場は和食レストラン 羽衣です。

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総料理長からのコメント

大塚康成 総料理長

今回のテーマは「フランス料理と和食の融合」です。和食レストラン 羽衣にてゆったりと、食を通し、秋の訪れを感じていただけますと幸いです。お客様に安心してお食事をお楽しみいただけるよう、感染拡大防止対策を徹底し、スタッフ一同、皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

献立

先付

柿 銀杏 湿地 アボカド 白和え クリームチーズ 
サーモンマリネ キャビア ディル

前菜

松茸菊浸し とんぶり 割ポン酢
矢柄昆布〆 チコリ 胡瓜 長芋 大徳寺麩 バルサミコあん
蛸赤ワイン煮 トリュフ玉子 小芋田楽 
無花果コンポート 生ハム

スープ

すっぽんの冷製コンソメ 洋風玉子豆腐 黒鮑酒蒸し 芽葱

お造り

本鮪炙り 鯛カシューナッツ巻
イセエビ 西洋サラダ 菊花 オリーブ柚子正油

お魚

まとう鯛ムニエル 岩海苔バターソース
ムール貝伝宝焼 松茸 エシャロット
パプリカ金平

煮物

菊蕪チキンスープ煮 ポロ葱 車海老 三つ葉 菊花あん

お肉

和牛塩釜焼 八女茶の香り
鱧のフライ 松茸 フォアグラ 山椒塩
フルーツトマトのグリル

食事

浅利のリゾット トリュフ 生湯葉 もずくあん クコの実

デザート

二種のデザート

Prologue ~仲秋の饗宴 イノベーティブ フュージョン~
日程:2022年9月29日 (木) 18:00(受付開始 17:30) ※限定20名様
料金:お一人様 20,000円
会場:ホテルオークラ東京ベイ 和食レストラン 羽衣
※記事の内容は取材時の情報です。掲載している情報が変更になっている場合があります。
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