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リーベルホテルUSJ、秋の味覚のステーキコースや秋パフェを提供

2023年9月12日 あとなび

リーベルホテル アット ユニバーサル・スタジオ・ジャパンは、「炭火焼ステーキディナーコース」を、2023年9月15日(金)~11月30日(木)の期間、提供します。

秋の恵みのディナーコース

炭火焼ステーキディナーコースは、「秋の恵み」をテーマに、秋の味覚を惜しみなく使ったディナーコースです。

数種のキノコを惜しみなく使ったアミューズからコースは始まり、前菜は鮮魚を豆鼓でマリネし、海水雲丹とビーツで秋色に仕上げたものや、ジューシーで旨味のある鳥取県産の大仙鶏を、オマール海老と組み合わせフランス産のトリュフを散りばめた贅沢な一品に仕上げています。

メイン料理は、外はパリッと香ばしく、中は驚くほどやわらかい、絶妙な食感に焼き上げた鳥取県産の炭火焼ステーキを用意。

デザートは紫芋のモンブランにミルクジェラートを添えて最後まで食べ応えがあります。

「LIBER リーベル」コース ¥17,000
Amuse:三種の茸と干し柿のファルシ コンテチーズを纏わせて
Appetizer:鮮魚の豆鼓マリネとホタテ貝柱の炙り 雲丹のピュレとビーツの彩り、鴨と黒米のコロッケ ほおずきトマトを添えて、栗マロンかぼちゃとフォワグラのプディング エスプレッソのジュレを流して
Second Appetizer:鳥取県産大山ハーブ鶏とオマール海老のバロティーヌ、レンズ豆と栗のカプチーノ 秋トリュフを散りばめて
Soup:ビーフコンソメスープ
Fish:蝦夷鮑の高温石窯焼き 肝リゾットと燻製マリニエールソース
Salad:キヌアとハーブのタブレ サラダ仕立て
Main:鳥取県産黒毛和牛の炭火焼ステーキと旬野菜の石釜焼き サーロイン150g 又は フィレ100g 
Dessert:紫芋のモンブランとさつまいものクレメ ミルクジェラート添え
Bread/Drink:パン/コーヒー
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栗やシャインマスカットの秋パフェ

「秋のご褒美スイーツ」をテーマに、秋の素材を贅沢にトッピングした2種のパフェも登場。

「マロンモンブランとカシスのパフェ」は、栗を3層に分けて登場させ、カシスソースやブランデー風味のキャラメルソースと絡めて、贅沢なルックスに仕上げました。

「シャインマスカットと巨峰のパフェ」は、ジューシーで上品な甘さと高貴な香りが魅力のシャインマスカットやナガノパープルを美しい層に重ね、食べ進めるごとに絶妙な味の変化を楽しめます。

※記事の内容は取材時の情報です。掲載している情報が変更になっている場合があります。
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